Chatten med Paul Svensson från Matakuten
Stjärnkocken Paul Svensson svarade på besökarnas frågor efter Matakuten den femte oktober.
Mamma:
Kan jag som förälder kräva att mitt barn slipper glutamat, massa e-ämne etc precis som andra kan kräva vegetariskt eller av religiösa skäl
Paul Svensson:
Jag tycker definitivt att du kan kräva att maten lagas från grunden utan tillsatser, det är inte mer en själigt.
Britt:
Solrosolja lär vara både dålig och skadlig. Används solrosolja i skolans kök?
Paul Svensson:
ja det gjordes, men inte längre
christian tappe:
hej jag undrar hur jag kan få en skola och ändra på sina rå varor?
Paul Svensson:
Vänd dig först till kökschefen, får du ingen respons så vänder du dig till rektorn sen kostchefen osv. ge inte upp
Anita:
Hej Paul . Vill först tacka dig för tiden du var hos mina barns skola växthuset . Barnen saknar dig och min Anton som nu går i 3an kommer hem och säger att maten är inte alls lika god som när du var hos dom. Den maten du fixa till kostade väl lika mycket ? Till vilka kan vi föräldrar vända oss för att få tillbaka den kvaliten som fanns när du var hos oss. Klandrar inte kökspersonalen utan vill kämpa för bättre kvalite på barnens mat . Ha det så bra hälsningar Anton , Emil och mamma Anita
Paul Svensson:
Vänd er till Erica och rektorn, ge dock personalen en eloge när de gör bra mat.
Anton:
Skulle du kunna tänka dig att anställa jocke som kock?
Paul Svensson:
Absolut, han har en grym vilja när han sätter de sidan till.
karin:
Vilken fisk skulle du köpa om du skulle laga till 3000 port 1500port till egen skola och reten av port till 25 skickningsställnen?
Paul Svensson:
En färsk sej, som man lättrimmmar, det är superenkelt och gott, barnen på växthuset älskade den
Eva Aronsson:
Hej Paul! Vill du se ett bra skolkök, med ekologiska råvaror och mat lagad från grunden? Besök Skogomeskolan Hisings-Backa Göteborg. Husmor anita Börjesson. En skola som sedan flera år bevisat att din teori är fullt möjlig. Barnen älskar hennes mat. De komposterar sitt hushållsavfall och får kompostjord som de använder då de odlar sina egna grönsaker - TÄCKER INTE HELA ÅRETS BEHOV - sen har de skördefäst i augusti. Hon har fått miljöpris.
Paul Svensson:
Det låter ju helt fantastiskt. det finns många goda exempel ute i landet som bör höjas till skyarna, det är det som skapar förändring och visar att allt är möjligt med mycket engagemang.
Göran Söder:
Vad kan man som enskild människa göra för att ändra på detta elende med skolmaten, så det blir nyttig mat överallt? Vart ska man vända sig. Jag har inget barn, men vill ändå kunna påverka. Tack för ett bra och upplysande program!
Paul Svensson:
Ställ krav på förändring i din kommun. ju fler som gör sig hörda desto lättare är det att få en förändring. Härligt att du känner engagemang
Anna:
Ungefär hur mycket kostar skolmaten per person/tallrik?
Paul Svensson:
oftast mellan 4- 12 kr
Emma:
Hej! Jag är en nybliven mamma som vill undvika alla E ämnen i maten. Jag såg programmet med dig när du visade upp aromat och sa att man bör undvika alla smakförstärkare. Då tittade jag på min buljong hemma och den innehåller ju E-ämnen och smakförstärkare. Just nu står jag och gör en köttgryta med en massa goda rotfrukter i och den saknar köttbuljong enligt mitt tycke! Hur gör jag nu? Jag vill ju laga god och nyttig mat...
Paul Svensson:
Det är ju kvaliten på råvaran som också styr styrkan på smaken. Köp ett bra svenskt kött, gärna närproducerat och stek mycket yta på köttet innan grönsaker och vätska går på.
Per:
Har ett gymnasium samma möjligheter som en grundskola att kunna förbättra skolmaten?
Paul Svensson:
absolut
Oscar Anderberg:
Ni eftersträvar mycket färst fisk i programmen, hur får ni ekonomin att gå ihop då många kommuner har ett råvarupris på 6-8 kr/ portion?
Paul Svensson:
det går ju självklart inte att laga färsk fisk varje dag, man måste alternera med färsrätter, soppa och andra billigare rätter in i mellan. Viktigt dock att det är bra råvaror.
Laila:
Hej Paul! Min dotter har precis börjat skolan i Hjo, Jag vet att du hade utbildning med dem i våras! Nu på tisdag är det föräldramöte vad bör jag ställa för frågor om skolmaten?
Paul Svensson:
Fråga vad det finns för målsättning, ulrika är grym häls henne det och hela pesonalen
Lii:
Du har en grym attityd mot båda personalen och barnen. Kanon idé med kokbok verkligen. Vad har "husmor" för utbildning? Kanske skulle ställas högre krav på personalen....
Paul Svensson:
det ställs väldigt höga krav på personalen, man får se så lite. Men generellt över landet tycker jag det, men personal behöver inspiration på alla arbetsplatser
Joel:
Hej! Hur vet ni att skolorna inte går tillbaka till den gamla maten efter att ni har lämnat skolan?
Paul Svensson:
det är ju upp till varje kock och bestämma sig för om man vill följa upp efter programmet. Jag har fortfarande kontakt med bandhagen och de kämpar på.
Per:
Vad säger kostansvariga på kommunerna när ni ifrågasätter produkterna på anbuden? Jag menar, det är ju dom som sätter upp riktlinjerna och kraven på vad som får offereras?
Paul Svensson:
de skyller på lagen om offentlig upphandling, men det börjar röra på sig
Kalle:
Vad blev reultatet av förra programmet ?
Paul Svensson:
det blev en ordentlig förbättring, de kämpar på mot bättre matglädje
Josefine:
Jag lyssnade på din föreläsning i Kungsbacka för några veckor sedan och måste säga att du har en så himla skön inställning till matlagning, matglädje och barn. Har du själv växt upp i familj där man lagar nice mat eller har du i vuxen ålder valt din matideologi själv?
Paul Svensson:
vad roligt att höra, jag får tacka min ljuvliga mamma och mormor för en bra uppväxt
Christopher:
hej paul! Jag blir så sur när melkers skolpersonal när dom säger att dom inte har tid, jag jobbar själv i min skola i storkök. Och vi hinner med att göra allt.
Paul Svensson:
Jag förstår det, det bygger självklart på personalgrupp, organisation och engagemang, tack för att du finns och jobba på
fabian:
Var kan man få tag på info om alla E ämnen?
Paul Svensson:
den hemliga kocken är en bra bok
mia:
Jag jobbar på en förskola där det finns egen köksa men serveras halvfabrikat majoriteten av dagarna i veckan. Vilka argument ska jag använda för att få henne att tänka om?
Paul Svensson:
Få henne att läsa på förpackningarna och vänd er till ledningen och framför allt tänk på barnen. Ställ krav
Stefan:
Vi har fantastiska restaurang och hotellprogram som kan ta över mathanteringen i kommunens alla led. Här finns alla möjligheter till utbildning, hantering av lokala råvåror och en nöjd kund.
Paul Svensson:
Bra, sprid kunskap
fredrik:
Många duktiga kockar som skaffar famlij vill jobba mer dagtid. hur kan man få statusen på skolkök att bli högre och på så sätt locka till sig mer kunskap till skolköken?
Paul Svensson:
För att det är en underbar arbetsplats med de direkt feedback.det finns många förebilder i landet, micke på annersta skolan i stockholm är ett bra exempel
Anna:
Härligt att se någon arbeta med så mycket glädje och kreativitet som smittar av sig på bland barnen.Då jag arbetar inom äldreomsorgen undrar jag om du har något särskilt tips på vad som kan bjudas på när tidsbristen är stor,utan att förlora smakupplevelsen?
Paul Svensson:
Håll det enkelt, men bra råvaror
Sanna/Haninge:
Hej Paul! Jag blir så arg när jag ser hur man lagar mat till våra barn i skolarna. ni gör ett toppen jobb. Har just slängt pulvermos, knorrs lasangette paket i sopen och imorgon blir det till att rulla köttbullar med barnen när vi kommer hem från skola/dagis
Paul Svensson:
härligt
Joakim:
Vill bara säga att du gör ett grymt jobb, är själv kock. Är de svårt att hålla skol ekonomin?
Paul Svensson:
det är inte lätt men det går
Erik:
Vad är det roligaste med att jobba med barn?
Paul Svensson:
De är så ärliga
Jonas:
hörde precis att nässjökommun ska införa kyldmat och säga upp ex personalkan för det blir billigare.Blir det billigare?
Paul Svensson:
nej, dåligt argument
Kock på förskol:
Vill mest av allt tacka för all inspiration! Var hittar du själv inspiration?
Paul Svensson:
Från andra passionerande människor, producenter och resor
Kristian:
Hej Paul! Hur tror du att personal skulle reagera om man startade en skola med tillagningskök? Tror du att det skulle mötas av glädje eller tror du att de är så inkörda i uppvärmningsköket att de hellre skulle välja det p.g.a tidspressen?
Paul Svensson:
personalen behöver ju klart hjälp i en så stor omställning och kontinuerlig inspiration hela tiden. Men jag tror att nästan alla tycker det är roligare att laga mat än att värma.
Mediavargen:
Tackar för ett fint program När gör du motsvarande program i Finland...vi har även problem med skolmaten här?
Paul Svensson:
Man vet aldrig
Peter:
varför är det så svårt för skolkök att göra bra mat enligt dig? Är det utbildning? Är det att dem inte få ha råvaror som man önskar eller vad är det som felar?
Paul Svensson:
Både och
Paul Svensson: Tack för att ni bryr er. Barnen är nästa generation konsument så det är viktigt att de får rätt träning från början. God mat ger bra prestationer. Vi syns nästa måndag Paul
