Vecka 48: Dolks tio favoritviner i december

Nyhetsmorgons vinexpert Jens Dolk tipsar om decembers bästa bubbel, rött och vitt. Dessutom: Så mycket ska man servera i glasen.

Hur mycket ska man servera i glasen?
- Ett av de vanligaste vinfelen i Sverige är att vi serverar på tok för mycket vin i glasen. Kanske beror det på att man är rädd för att det ska se snålt. Men tvärt om tycker jag. Ett till brädden fyllt glas får en att tänka på studentskivorna. Det ser inte så trevligt ut och det är inte alls rättvist mot vinet.

- En tredjedel av glaset är lagom. Vin behöver lite utrymme för att må som bäst. Man vill kunna svänga runt på vinet och dessutom utvecklas doften i glaset. Det finns små och det finns väldigt stora glas. På senare tid har de större glasen blivit mer och mer populära. En del av dem rymmer mer än en halv liter. Oavsett storleken på glaset är tredjedelsregeln bra. Skillnaden mellan små och stora glas är att de små måste fyllas mycket oftare

BUBBEL

95716 Henriot Millésimé Brut 1996, Frankrike, 529:- (5 Solar)
Normalt brukar jag inte gilla lagrad Champagne – men det här var supergott. Fyllig och smakrik med brödtoner. Finns också som magnumflaska för 1399:-

VITA

95637 Kamptal Riesling 2008, Österrike, 89:- (4 Solar)
Friskt och fräscht vin med honungsaprikosig fruktighet och limeig syra. Perfekt skaldjursvin eller till fiskrätter med gräddiga såser.

95678 Bourgogne Blanc Vielles Vignes 2008, Frankrike, 185:- (5 Solar)
Smakrikt vin på druvor från gamla stockar (Vielles Vignes) med fyllig rostad fatighet och äpplig smak. Bra vin till smakrika fisk- och skaldjursrätter.

94009 Wegeler QbA Riesling Trocken 2008, Tyskland, 99:- (4 Solar)
Helt torr riesling med sval, frisk och fräsch päronfruktighet och läskande lime-grapig syrlighet. Perfekt vin till syrliga skaldjursrätter.

RÖDA

95314 Sallys Pinch Pinot Noir 2008, Nya Zeeland, 119:- (4 Solar)
Mörk, lite sötbärig doft kombineras med sval blåbärsbärig smak med frisk syrlighet. Gott matvin som kan drickas sval till fisk.

95318 Alcayata Malbec 2007, Argentina, 139:- (5 Solar)
Chokladdoftande vin med mörk bärighet och torr strävhet. Krämig mat som dämpar strävheten rekommenderas.

95310 Fantail Cabernet Sauvignon 2007, Sydafrika, 89:- (4 Solar)
Gott matvin och man får gärna servera kött med lite syrliga och gräddiga tillbehör. Svalbärigt vin med rökiga toner och avslutande frisk syrlighet.

95424 Mandrone di Lohsa 2006, Italien, 249:- (5 Solar)
Supergott! Smakrikt men elegant vin med härlig svartvinbärig doft och smak med rostade fattoner och lakrits. OK att dricka nu till mat men kan också lagras.

SÖTT

8038 Graham's Vintage Port 2007, Portugal, 699:- (5 Solar)
Lagringsvin som inte skall öppnas de närmste 10-20 åren. Rejält smakrikt, sötkörsbärigt vin med torkade russintoner och rejält med strävhet. Kanongott!

Vinerna som visades i rutan:

94009 Wegeler QbA Riesling Trocken 2008, Tyskland, 99:- (4 Solar)

95310 Fantail Cabernet Sauvignon 2007, Sydafrika, 89:- (4 Solar)

95318 Alcayata Malbec 2007, Argentina, 139:- (5 Solar)

Till maten:

6259 Montana Reserve Hawke's Bay Pinot Gris 2008, Nya Zeeland, 90:- (4 Solar)
Pinot gris sprider sig i världen. Skruvkorksvin med kryddig, druvig doft med aprikostoner. Sötfruktig men sval smak blandas med mineralton och citrussyra. Som Alsace men ändå inte…

95314 Sallys Pinch Pinot Noir 2008, Nya Zeeland, 119:- (4 Solar)
Nytt decembervin. Mörk, lite sötbärig doft kombineras med sval blåbärsbärig smak med frisk syrlighet. Gott matvin som kan drickas sval till fisk.

Leif Mannerström och Crister Svantessons recept hittar du här.