Vecka 5: Sju goda vintips från Jens Dolk

Vunsugen till helgen? Jens Dolk har botaniserat bland systemets utbud och hittat några riktiga höjdare. Dessutom: Därför snurrar man på vinglaset.

Varför snurrar vinprovare på glaset?
- Visst kan det se löjligt ut, men det är inget snobberi, som många tror. När man provar vin vill man känna så mycket som möjligt av vinet. ”Snurrningen” av glaset har två effekter, vilka båda leder till att vinet doftar och smakar mer – och godare. Den vanligaste förklaringen, som är av kemisk natur, är att vinet luftas.

- Vinet syresätts, molekylerna kommer i svängning och dofterna frigörs. Den andra förklaringen är betydligt enklare att förstå, men glöms ofta bort. Det handlar om ytan som ”avdunstar” doft. Genom att kasta upp vin på väggarna i glaset mer än fördubblar vi ytan och vinet doftar mer.

Sju goda vintips från Dolk:
Läskande gott drinkvin med solmogen melonäpplig fruktighet och uppfriskande limeig syrlighet. Gjord på druvan verdejo.

VITA
96201 Viña Morejona Verdejo, Spanien, 88:- (3 Solar)

95597 Wehlener Sonnenuhr Riesling Spätlese, Tyskland, 129:- (5 Solar)
Halvtorrt vin gjort på sent skördade druvor. Gott till asiatiska rätter med hetta eller som sällskapsvin, gärna med lite sötaktiga tilltugg.

SÖTA
95707 Moscato d´Asti Viberti, Italien, 92:- (4 Solar)
Jag älskar Moscato d’Asti – det perfekta dessertvinet till syrliga rätter – sorbet, färsk frukt, glass, lime- och citrondesserter m m. Pärlande sötsyrligt päronaktigt vin.

RÖDA
95833 Las Moras Reserve Sangiovese, Argentina, 79:- (4 Solar)
Italiendruva, sangiovese, från Argentina. Mörk solmogen bärig doft, körsbärig smak med fat, stram sträv- och kryddighet.

96239 Viu Manent Reserva Syrah Carignan, Chile, 89:- (4 Solar)
Smakrikt vin till smakrika kötträtter. Lätt rökig mörkbärighet blandas med kryddighet, fat och chokladtoner.

95926 Wyndham Estate Bin 333 Pinot Noir, Australien, 89:- (4 Solar)
Passa på att prova olika pinot noir-viner, Systembolaget har lanserar en hel rad med viner på denna druva. Bärigt solmoget vin med kryddighet och fattoner.

97484 Solombra Malbec Shiraz, Argentina, 69:- (4 Solar)
Detta vin är enkelt att gilla. Kryddig mörk bärighet, fattoner och moget körsbärigt. Stram eftersmak som gör den bäst till smakrika kötträtter med krämiga tillbehör.

Skål!
/Jens Dolk