Parmesanost är en av hörnstenarna i det italienska köket. Pastan serveras aldrig utan att ett rivjärn och en bit ost ställs fram på bordet, bredvid vinäger- och olivoljeflaskan. Färskriven parmesanost är nästan lika vanligt på de italienska borden som salt och peppar är i Sverige. Det är en ovärderlig smaksättare som är smakrik utan att vara skarp och kännetecknas av hög sälta, stor koncentration och lång eftersmak.

Gott att veta om parmesanost:

  • I Italien är en bit Parmigiano Reggiano ofta det första man ger sitt barn när det är dags att börja prova riktig mat eftersom det är lättsmält och proteinrikt.
  • Parmesanost är rik på vitaminer och mineraler.
  • Smaken kommer fram bättre om man tar fram osten ur kylen någon halvtimme innan den ska avnjutas.
  • Genom att riva fint, grovt, bryta eller hyvla osten blir det kontraster i både smak och konsistens.
  • Till ett kilo parmesan går det åt cirka 16 liter mjölk.


Källa: Di Luca & Di Luca/www.zeta.nu