Bullälskaren: Min fru bakar mycket goda kanelbullar. Men när hon provade ditt recept med smör, som du hade för ett par veckor sedan, blev bullarna hårda och kompakta. Vad var felet?
Magnus Johansson: Hej Arbeta degen längra och låt jäsa i rumstemp 3-4 timmar gärna på lite varmare plats än sist och bullen och se till att degen har jäst upp ordentligt innan bakning om inte jäs längre

Fredrik Nyman: Hej! När man bakar matbröd, tex formbröd - hur länge skall man då knåda degen efter att den jäst? Jag har hört lite olika bud. Vissa säger att man skall knåda degen i ca 30 minuter, andra säger att den bara ska knådas lätt för att inte förstöra jäsningen/luftigheten. Jag använder inga maskiner utan knådar/arbetar degen för hand.
Magnus Johansson: Hej formbröd, beror på mörkt eller vitt , vitt kan man ibland vika samman och låta jäsa lite efter lite beronende på hur lös degen är. Annars jäser man länge innan man slår upp, bakar ut degen i form. Mörka degar kör man ofta lösare rågmjöl innehåller pentonsaner och sväller efter och behöver inte arbetas efter 1 jäsning men däremot kan den vinna på att stå i kyl över natten

Linus: Jag undrar vad jag kan göra för att undvika att min tårtbotten sjunker ihop under gräddning. Jag är noga med att smeten vispas väldigt luftig, men ändå brukar den sjunka ihop. Mvh Linus
Magnus Johansson: vispa ägg och socker på spisen till 60 grader och sedan kallt i vispmaskin och vänd därefter ned det siktade mjölet

Majsan: När ska man använda ånga när man bakar. Jag har just köpt en ugn med ånga.
Magnus Johansson: om du vill ha skorpa på brödet t,ex

Wiola: Hej Magnus! Alltid så trevligt med dig i rutan. Jag har köp en flaska med äkta, flytande vanilj i Karibien. Hur ska jag dosera den? Hur länge ska/får den koka med i t ex din kräm, som jag för övörigt absolut ska prova att göra.
Magnus Johansson: låt den koka med hela tiden sedan får du nog prova dig fram lite börja med 50 gr och se omdu behöver mer eller mindre

Helena Borell: Kan bröd överjäsas? Falla ihop?
Magnus Johansson: absolut ofta när man slammar upp jästen i 37 gradigt vatten ta 20 grader eller lägre

ll_Jansson@hotmail.com: missade tyvärr receptet på vätskan i burken med jordgubbar var hittar jag det. tacksam för svar
Magnus Johansson: hej på recept.nu sök på romkruka eller romtopf

Helena Borell: jag bakar ofta matbröd och lyckas relativt bra. Bakar med manitoba mjöl om jag bakar ljust bröd. Jag får dock inte riktigt lika stora "bubblor" i brödet. Jag abetar brödet i maskin c:a 15 minuter och den blir härligt tuggummiseg. Var tror du problemet kan ligga? Jästid? Jäsvärme?
Magnus Johansson: tillsätt mer vatten så du får en lösare deg

Lotta: Håller just nu på och bakar princesstårta. Ena fyllningen ska vara grädde med vit choklad. Min fråga är nu, ska man smälta chokladen o vända ner i grädden? Eller ska man riva ner chokladen. Hur gör man?
Magnus Johansson: om du t,ex har 500 gr grädde, koka upp 100 gr grädde och finhacka chokladen häll grädden över och blanda väl låt svlana till 40 grader vänd sedan ned den lätt vispade grädden

camilla: Hej! Jag har hört att man inte ska värma degspadet till 37C för då kan jästen dö, utan man ska istället ha rumstempererat vatten. Stämmer detta?
Magnus Johansson: jästen dör inte vid 37 men däremot så använd hällre kallt vatten och låt jäsa länge

Peter Ekström: Jag brukar göra frosting till morotskaka på philadelphia, smör, florsocker och citron. Den smakar bra, men lite beskt. Har du något tips på hur jag får bort det beska? Tack.
Magnus Johansson: se till att du bara får ytterskalet på citronen det vita under smakar beskt

mari-ann bergström@tele2.: vad gör jag med vaniljstång som har torkat
Magnus Johansson: gör vanilljsocker 1 stång 200 gr råsocker mixas i mixer och sikta använd i kakor och bullar

Ralph: Hej Magnus! Jag missade ett pgm för en tid sedan då du berättade om hur man bakar bullar. Du hade sagt något om smör och hur man skulle arbeta in det i degen och hur länge degen skulle stå innan man bakar ut den. Skulle man värma något innan eller var det kalla ingredienser som gäller? Kan du ta de tipsen en gång till eller visa var jag hittar recept? Vart ska jag gå med min fru om vi vill handla/fika dina varor? Många frågor men hoppas det är ok! : ) Ha en bra dag! /Ralph
Magnus Johansson: hej du söker på kanelbullar på recept.nu där finner du tipsen kall degvätska och smöret går i klickvis på slutet i degblandningen och smält icke mitt ställe heter Xoko, rörstrandsgatan 15

Åke: Varför måste alla goda recept innehålla Mandel eller Nötter?
Magnus Johansson: mandel och nötter ger saftighet och god till bakverken det går att du bort men dom bakverken blir lite torrare tyvärr

Birgitta: Hur varm ska ugnen vara när man bakar bottnarna till Sverigebakelsen?
Magnus Johansson: 180 grader

Eric Håkansson: Har du skrivit någon bok eller har du framtida planer på det?
Magnus Johansson: kommer en nästa vår "lyckas med choklad" med nordstedts förlag

Elly: Kan man lösa upp jästen till matbröd i socker/sirap istället för i vätska?
Magnus Johansson: det går men du bör undvika det

Sven-Gunnar: Hur få semlor mjuka/fluffiga och inte kompakta.Är det bara i ett bageri man kan få det?
Magnus Johansson: jäs längre och gärna i ugn med ånga 35 grader

Robert Lertih: Går det bra att blanda vispgrädde och vaniljvist som garnering till tårtan? Jag fyller år idag och ska baka en tårta för första gången,
Magnus Johansson: absolut lycka till och grattis på födelsedagen

vivi-anne: Hej ! Finns det några bra recept på bakverk där man använder sötningsmedel ? Vivi-Anne
Magnus Johansson: sök på hemsidor för dom som tillverkar sötningsmedel de brukar har gott om det

Åke: Jag är överkännslig mot madel och nötter går det inte att göra goda bakelser med något annat? Innehåller vaniljsocker Bensoe syra?
Magnus Johansson: t,ex brownie , kladdkaka , vanilj rullstårta småkakor

josefine och arvid: hej, min son arvid är allergisk mot ägg. ja undrar om du har nått bra tips på tårtbotten utan ägg? ja har försökt bya ut ägget mot NO EGG men de blir bara hårt och går knappt att äta. mvh josefine
Magnus Johansson: du kan baka en vetedeg och ta bort äggen , slå upp i valfri form baka som vanligt dränk lätt med en sockerlag med jordubbspure blir gott

Maria: Hejsan! Hur får man sin hemmgjorda marsipan vit till stundande bröllopstårta? :) Undrar /Maria
Magnus Johansson: Hej gå till konditoriet och köp eller köp vit livsmedelsfärg

Kakis: Hej! Jag fyller snart år och skulle vilja veta om du har något förslag på tårta utan sockerkaka och grädde då jag inte alls gillar det. Börjar bli lite less på smörgåstårta...
Magnus Johansson: det finns en choklad lover cake på recept.nu som ajg gjorde för några veckor sedan med apelsinsås got , gott

Eric Håkansson: Har du någon förebild inom konditoryrket? Vad skulle du säga är viktiga egenskaper för att vara en bra konditor?
Magnus Johansson: ja min läromästare Lennart Janeling, Ted Johansson, Jan Hedh, Pierrie Hermè, vilja och tycka om det man gör och rent av älska smaken och doften av bakverk. och vara öppen för ideer ,hur bra du än blir finns det alltid någon där ute som är lite bättre. Skönt va?

annakarin: Hej. Ni pratade tidigare om "fluffig" tårtbotten. Min mamma har alltid bakat jättefina tortbottnar men sedan slutade det att fungera, trots att hon använde samma recept. Bytte efter något år tillbaka från mjöl från Willys till det märke hon tidigare haft. Nu blir tårtorna höga och fina igen, kan mjölet ha så stor betydelse???
Magnus Johansson: absolut mjöl med mycket proteinhalt /starkare mjöl är mer avsett för bröd och då drar tårtbotten ihop sid istället för reser sig så använd ej så proteinrikt mjöl