Det finns få kockar som lyft den svenska husmanskosten som Tore Wretman. Mitt köks kock Tommy Myllymäki begersig till hans gamla restaurang Riche för att se om hans anda lever kvar där och testa att laga en av hans klassiker, som Tore skulle gjort det – mitt i restaurangen.

Det Tommy Myllymäki ger sig på är Tore Wretmans steak Hasse. Han använder sig, som Tore, av tournedos – mittbiten av oxfilén.
– Tricket är att vända bitarna i rejält med vitpeppar. Jag tar dock även lite svartpeppar för att jag tycker att det smakar bättre då, säger Tommy.

Tips!
När man steker ska man se till att få mycket stekyta så att det ger karaktär till skyn man sedan gör sås på.

När du flamberar:
Välj en spritsort som har hög alkoholhalt. Det kassiska valet till pepparstek är cognac.
Ha inte pannan under fläkten när du häller i spriten, annars är risken att fläkten fattar eld.