Mitt i kommersen i saluhallen Fiskekyrka i Göteborg tillagar Mitt kök-kocken Karin Andersson strömmingfiléer som hon införskaffat av fiskehandlaren Peter Hvarfvenius.
– Titta gärna efter bitar som är fint skurna utan ben, förklarar Peter. Att fisken är färsk ser du på att fisken har en blank yta och är klar och fin i färgen, utan bruna kanter.

Karin kumminsteker strömmingen och serverar den med prästost och äppelsallad. Först gör hon göra en snabb inläggning, eftersom den annars ska ligga i flera dagar. Snabbvarianten utan vatten består av råsocker och ättika.
– Tänk på att skära råvaran tunt när du lägger in någonting på att ättikan tränger in ordentligt, säger hon.

Se inslaget i klippet ovan.