Surf n’ Turf Caesar

8 PORTIONER

1 kg flankstek
8 råa havskräftor
1⁄4 baguette (gärna 2 dagar gammal, så att den går att skiva tunt)
2 huvuden romansallad
Olivolja

Flingsalt

Svartpeppar från kvarn
Färsk parmesan

1. Sätt ugnen på 225 grader. Vispa samman caesardressingen och gör örtsmöret till kräftorna (se recept på nästa sida).

2. Skiva baguetten lövtunt och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Pensla med lite olivolja och salta.

3. Rosta krutongerna gyllene i ugnen i 5–10 minuter.

4. Klyv havskräftorna på längden, lägg dem på en plåt med snittytan uppåt och bred på örtsmöret.

5. Skölj, torka och riv romansalladen och lägg upp på ett fat. Ringla över caesardressingen.

6. Krydda köttet med lite olivolja, salt och peppar och grilla det till medium-rare. Om du hellre vill steka köttet i panna, bryn det först och låt det steka färdigt i ugnen i cirka 5 minuter, tills det får en innertemperatur på 56–58 grader (då är köttet rosa i mitten).

7. Rosta havskräftorna i ugnen i 5–10 minuter, tills de fått en gyllene färg.

8. Skiva köttet och lägg ovanpå salladen tillsammans med havskräf- torna. Hyvla över färsk parmesan och strö över krutongerna.

1. Vispa samman gulorna med vinäger, riven vitlök, salt och peppar.

2. Slå i oljan i en tunn stråle under konstant vispning och tillsätt mjölken i omgångar, vartefter dressingen tjocknar.

3. Rör i finriven parmesan (cirka 1 dl). Smaksätt med citronsaft och tabasco.

Jordgubbar med lavendel och fromage blanc

4 PORTIONER

1 liter färska jordgubbar

2 msk strösocker

4 lavendelblommor (obesprutade)

FROMAGE BLANC

1 dl vispgrädde

2 dl tjock grekisk yoghurt

2 msk florsocker

1. Rensa och dela jordgubbarna.

2. Blanda jordgubbarna med strösocker och plockade lavendel- blommor.

3. Vispa grädden tills den är fluffig och vänd ihop den med yoghurt och florsocker.

4. Servera bären med en klick fromage blanc på toppen.